سفر علمی میکروسکوپی به دل ذرات قهوه
تصور کن هر ذره قهوه یک زندان است؛ زندانی ساختهشده از دیوارههای سلولزی و شبکهای پیچیده از حفرهها و تونلها. درون این سلولها، ترکیبات شیمیایی ارزشمندی در انتظار آزادی قرار دارند: قندها و ساکاروز، آمینواسیدها، اسیدهای کلروژنیک، کافئین، لیپیدها و روغنها، و ترکیبات حاصل از واکنشهای حرارتی مثل ملانوئیدینها. هر دانه قهوه بسته به ارتفاع، […]