سفر علمی میکروسکوپی به دل ذرات قهوه
تصور کن هر ذره قهوه یک زندان است؛ زندانی ساختهشده از دیوارههای سلولزی و شبکهای پیچیده از حفرهها و تونلها. درون این سلولها، ترکیبات شیمیایی ارزشمندی در انتظار آزادی قرار دارند: قندها و ساکاروز، آمینواسیدها، اسیدهای کلروژنیک، کافئین، لیپیدها و روغنها، و ترکیبات حاصل از واکنشهای حرارتی مثل ملانوئیدینها. هر دانه قهوه بسته به ارتفاع، […]
تحلیل علمی کرمای اسپرسو: فیزیک، شیمی و دینامیک عصاره گیری
مقدمه کرما یکی از ویژگیهای برجسته اسپرسو است که در اثر برهمکنش پیچیده ترکیبات شیمیایی قهوه، گازهای محلول و شرایط فیزیکی عصارهگیری شکل میگیرد. کرما نه تنها بر کیفیت بصری اسپرسو تأثیر میگذارد، بلکه در حفظ عطر و ایجاد حس دهانی منحصربهفرد نیز نقش دارد. در این مقاله، فرآیند تشکیل کرما، انواع کرما، تأثیر ترکیبات […]
اهمیت تمیزی و بهداشت تجهیزات در کیفیت قهوه
برای دستیابی به عصارهگیری بهتر از یک قهوه استاندارد، فاکتورهای بسیار مهمی مانند درجه برشتهکاری، کیفیت آب، دما، درجه آسیاب، وزن قهوه آسیابشده و وزن نهایی نوشیدنی در فنجان نقش کلیدی دارند. اما در میان این عوامل، نکته حائز اهمیتی وجود دارد که در صورت نادیده گرفتن آن، مسیر عصارهگیری و همچنین طعم، عطر و […]
تخمیر قهوه؛ میکروارگانیسمها چگونه بر ویژگیهای قهوه تأثیر میگذارند؟
به موازات پیشرفت و توسعه صنعت قهوه، تولیدکنندگان و محققان هم به نوآوری در مورد فرایند پردازش و تخمیر میوه قهوه ادامه میدهند تا طعمهای باورنکردنی ایجاد کنند و کیفیت محصول افزایش پیدا کند. هر زمان که بحث تخمیر در میان باشد، تولیدکنندگان و دانشمندان میکروارگانیسمهای مختلف را آزمایش کرده و تأثیر آن را روی طعم قهوه […]
شیر گیاهی و قهوه؛ آینده از آن محصولات گیاهی خواهد شد؟
شیر گیاهی و قهوه؛ آینده از آن محصولات گیاهی خواهد شد؟ برای بسیاری از افراد یک فنجان قهوه بدون شیر معنایی ندارد. شیر حسی را که قهوه در دهان ایجاد میکند تغییر میدهد و تلخی آن را ملایم میکند. دههها است که شیر در بسیاری از نوشیدنیها وجود دارد، از فلتوایت و کاپوچینو گرفته تا […]
قهوه با کره؛ همه چیز درباره یک نوشیدنی عجیب
قهوه با کره یا قهوه کرهای از آن دست نوشیدنیهای تقریباً عجیبی است که در زمان خاصی متداول شد و طرفداران و البته مخالفان سرسخت خود را دارد. در اواخر دهه ۲۰۰۰ میلادی، «دیو آسپری» نویسنده سبک زندگی و مدیرعامل یک شرکت غذایی، در ارتفاعات تبت با نوعی چای کرهای آشنا شد. پس از آن […]
آماده کردن قهوه در سفر؛ لذت با طعم قهوه
برای علاقهمندان به قهوه، دم کردن قهوه در طول سفر چالش بزرگی است. اگر داخل شهر و خوششانس باشید، خودتان را به نزدیکترین قهوهفروشی میرسانید و یک فنجان قهوه میخورید؛ اما اگر در طبیعت باشید قهوه خوردن کمی سختتر میشود. در سالهای اخیر کافهها و قهوهفروشیها در بیشتر شهرها فعال و پر مشتری هستند و […]
با ۸ اشتباه رایج در برشته کردن قهوه آشنا شوید
برای آن دسته از افراد که عادت دارند قهوه را در خانه برشته میکنند، این سرگرمی ساده به مرور زمان تبدیل به یک دغدغه همیشگی میشود. با این حال، حتی افراد باتجربه هم در این فرایند دچار مشکل میشوند چرا که مشکلات و موانع رایجی وجود دارد که بسیاری از مردم بارها و بارها طعمه […]