فراتر از فنجان؛ نگاهی به فلسفه CVA
زمانى كه صنعت قهوه فهميد عددها براى سنجش كيفيت كافى نيستند يك پيام ساده براى صنعت قهوه دارد؛ اگر میخواهيم قهوه را بهتر درك كنيم، بايد قبل از قضاوت كردن، ياد بگیريم آن را ببينيم، توصيف كنيم و بشناسيم. در يكى از كاپينكهايى كه چند سال پيش در آن حضور داشتم، اتفاق عجيبى افتاد. روى […]
سفر علمی میکروسکوپی به دل ذرات قهوه
تصور کن هر ذره قهوه یک زندان است؛ زندانی ساختهشده از دیوارههای سلولزی و شبکهای پیچیده از حفرهها و تونلها. درون این سلولها، ترکیبات شیمیایی ارزشمندی در انتظار آزادی قرار دارند: قندها و ساکاروز، آمینواسیدها، اسیدهای کلروژنیک، کافئین، لیپیدها و روغنها، و ترکیبات حاصل از واکنشهای حرارتی مثل ملانوئیدینها. هر دانه قهوه بسته به ارتفاع، […]
تحلیل علمی کرمای اسپرسو: فیزیک، شیمی و دینامیک عصاره گیری
مقدمه کرما یکی از ویژگیهای برجسته اسپرسو است که در اثر برهمکنش پیچیده ترکیبات شیمیایی قهوه، گازهای محلول و شرایط فیزیکی عصارهگیری شکل میگیرد. کرما نه تنها بر کیفیت بصری اسپرسو تأثیر میگذارد، بلکه در حفظ عطر و ایجاد حس دهانی منحصربهفرد نیز نقش دارد. در این مقاله، فرآیند تشکیل کرما، انواع کرما، تأثیر ترکیبات […]
اهمیت تمیزی و بهداشت تجهیزات در کیفیت قهوه
برای دستیابی به عصارهگیری بهتر از یک قهوه استاندارد، فاکتورهای بسیار مهمی مانند درجه برشتهکاری، کیفیت آب، دما، درجه آسیاب، وزن قهوه آسیابشده و وزن نهایی نوشیدنی در فنجان نقش کلیدی دارند. اما در میان این عوامل، نکته حائز اهمیتی وجود دارد که در صورت نادیده گرفتن آن، مسیر عصارهگیری و همچنین طعم، عطر و […]
تخمیر قهوه؛ میکروارگانیسمها چگونه بر ویژگیهای قهوه تأثیر میگذارند؟
به موازات پیشرفت و توسعه صنعت قهوه، تولیدکنندگان و محققان هم به نوآوری در مورد فرایند پردازش و تخمیر میوه قهوه ادامه میدهند تا طعمهای باورنکردنی ایجاد کنند و کیفیت محصول افزایش پیدا کند. هر زمان که بحث تخمیر در میان باشد، تولیدکنندگان و دانشمندان میکروارگانیسمهای مختلف را آزمایش کرده و تأثیر آن را روی طعم قهوه […]
شیر گیاهی و قهوه؛ آینده از آن محصولات گیاهی خواهد شد؟
شیر گیاهی و قهوه؛ آینده از آن محصولات گیاهی خواهد شد؟ برای بسیاری از افراد یک فنجان قهوه بدون شیر معنایی ندارد. شیر حسی را که قهوه در دهان ایجاد میکند تغییر میدهد و تلخی آن را ملایم میکند. دههها است که شیر در بسیاری از نوشیدنیها وجود دارد، از فلتوایت و کاپوچینو گرفته تا […]
قهوه با کره؛ همه چیز درباره یک نوشیدنی عجیب
قهوه با کره یا قهوه کرهای از آن دست نوشیدنیهای تقریباً عجیبی است که در زمان خاصی متداول شد و طرفداران و البته مخالفان سرسخت خود را دارد. در اواخر دهه ۲۰۰۰ میلادی، «دیو آسپری» نویسنده سبک زندگی و مدیرعامل یک شرکت غذایی، در ارتفاعات تبت با نوعی چای کرهای آشنا شد. پس از آن […]
آماده کردن قهوه در سفر؛ لذت با طعم قهوه
برای علاقهمندان به قهوه، دم کردن قهوه در طول سفر چالش بزرگی است. اگر داخل شهر و خوششانس باشید، خودتان را به نزدیکترین قهوهفروشی میرسانید و یک فنجان قهوه میخورید؛ اما اگر در طبیعت باشید قهوه خوردن کمی سختتر میشود. در سالهای اخیر کافهها و قهوهفروشیها در بیشتر شهرها فعال و پر مشتری هستند و […]
برشتهکاری قهوه در کافه، چرا و چگونه؟
تازگی بخش مهمی در تهیه قهوه است؛ به محض اینکه دانههای قهوه در معرض هوا قرار میگیرند، طعمهای پیچیده و ظریف خود را از دست میدهند و فرآیند اکسیدهشدن مزههای نامطلوب و غیردلخواه ایجاد میکند. خریدن مقدار زیادی قهوه برشتهشده بدون اینکه بدانید کی به فروش میروند، باعث میشود تا مشتری شما قهوه با طعمی […]
کدام فیلتر کاغذی برای قهوه شما مناسبتر است؟
فیلترهای کاغذی در مقایسه با سایر فیلترها مانند فلزی و پارچهای طعم خالص و به یادماندنیتری به فنجان قهوه شما میدهند. اما با تنوع بسیار زیاد فیلترهای کاغذی از نظر سایز، شکل و نازکی، ممکن است انتخاب یک فیلتر مناسب برای دستگاه قهوهساز شما کار مشکلی باشد. از فیلتر کاغذی چه انتظاری دارید؟ اینکه کدام […]