با 8 اشتباه رایج در برشته‌کردن قهوه آشنا شوید

 

 

برای آن دسته از افراد که عادت دارند قهوه را در خانه برشته می‌کنند، این سرگرمی ساده به مرور زمان تبدیل به یک دغدغه همیشگی می‌شود. با این حال، حتی افراد باتجربه هم در این فرایند دچار مشکل می‌شوند چرا که مشکلات و موانع رایجی وجود دارد که بسیاری از مردم بارها و بارها طعمه آنها می‌شوند.

در ادامه رایج‌ترین اشتباهات در برشته‌کردن قهوه را معرفی می‌کنیم.

1- وسایل کار را از قبل گرم کنید

بسته به اینکه کجا یا چه زمانی از سال است، دمای وسایل شما تغییر می‌کند. تنظیم یک دمای ثابت برای گرم کردن وسایل به شما کمک می‌کند تا از ثابت بودن نتیجه کار مطمئن باشید. وقتی دستگاه از قبل گرم نشده باشد، گرما به صورت ناموزونی تقسیم می‌شود.

2- یادداشت برداری کنید

برشته‌کردن قهوه در خانه، ممکن است باعث شود تصور کنید توانسته‌اید تمام جزئیات را بدون یادداشت کردن به حافظه بسپارید. اما بدون یادداشت کردن اطلاعات ممکن است نتیجه‌ی کار به‌طور کلی دور از انتظار شما باشد. اینکه شما درجه‌های گرما از زمانی که شروع به کار می‌کنید تا پایان کار و همچنین فرایند سرد شدن دانه‌های قهوه را یادداشت کنید بسیار کارایی دارد. اگر از برنامه‌های خودکار برای تفت دادن قهوه استفاده می‌کنید، آن‌ها همه‌چیز را ثبت می‌کنند اما اگر  به صورت دستی این کار را انجام می‌دهید، حتما باید یادداشت‌برداری کنید.

3- برای امتحان کردن نتیجه‌ی کار عجله نکنید

بهتر است پس از برشته‌کردن قهوه بلافاصله آن را امتحان نکنید. درست است که دم کردن قهوه تازه لذت‌بخش است اما دانه‌های قهوه زمان لازم دارند تا از خودشان دی‌اکسید‌ کربن آزاد کنند.

هر نوع قهوه خروجی‌های مختلفی دارد. هر قهوه پس از برشته‌کردن نیاز به زمان دارد تا قابل استفاده شود و این زمان به عواملی مانند نوع قهوه، حجم آن و غیره بستگی دارد. شما می‌توانید زمان مناسب برای مصرف قهوه‌های برشته‌شده را پیدا کنید، قهوه‌های تیره‌تر را زودتر و قهوه‌های روشن‌تر را دیرتر مصرف کنید.

استراحت‌کردن دانه‌های قهوه پس از برشته‌کردن بسیار مهم است. چرا که مقداری دی‌اکسید کربن در دیواره سلول‌های قهوه وجود دارد. این دی‌اکسید کربن با آب واکنش نشان می‌دهد و می‌تواند فرایند دم کشیدن را با اخلال رو‌به‌رو‌ کند. اما به هرحال بخشی از دی‌اکسید کربن را لازم داریم چرا که به آزاد شدن رایحه‌های سبک قهوه کمک می‌کند.

4- کم یا زیاد برشته نکنید

این یکی از رایج‌ترین اشتباهاتی است که در برشته‌کردن خانگی قهوه اتفاق می‌افتاد و درست کردن آن مقداری مشکل است. این که بدانید در قهوه بو داده به دنبال چه چیزی هستید به شما کمک می کند تا تشخیص دهید که قهوه در زمان پخت یا بیش از حد برشته‌شدن چگونه خواهد بود. اینکه بدانید از قهوه برشته‌شده خود چه انتظاری دارید، به شما کمک می‌کند تا اندازه ایده‌آل برشته‌شدن را متوجه شوید و این مسئله کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد. نشانه‌هایی برای قهوه کم برشته شده یا زیاد برشته شده وجود دارد.

البته نشانه‌هایی برای تشخیص این مسئله وجود دارد. قهوه‌های کمتر برشته‌ شده سبک‌تر هستند و با انگشت خرد نمی‌شوند. قهوه‌های زیاد برشته شده روغنی هستند و حتی اگر زیاد بو داده شده باشند می‌توانید با آن‌ها بنویسید یا نقاشی کنید چون به کربن تبدیل شده‌اند!

قهوه‌های کمتر برشته شده دانه دانه با مزه‌ای مشابه نان و غلیظ است اما قهوه‌های بیشتر بو داده شده دانه‌های باریکی دارد و تلخ‌تر هستند.

5- قهوه خریداری شده را بشناسید

وقتی قهوه جدیدی برای برشته‌کردن تهیه می‌کنید به دست آوردن اطلاعات از قهوه جدیدتان ممکن است مشکل باشد. هرچه اطلاعات بیشتری درباره قهوه خریداری شده داشته باشید بهتر آن را برشته می‌کنید. هر دانه قهوه سبز با دانه دیگر متفاوت است و کشف این تفاوت‌ها نوعی سرگرمی محسوب می‌شود.

دانه‌های درشت‌تر قهوه زمان بیشتری برای گرم‌شدن لازم دارند. دانه‌های قهوه با چگالی کمتر گرمای کمتری برای برشته‌شدن نیاز دارند اما این قضیه برای دانه‌های با چگالی بیشتر برعکس است. دانه‌های آبدار‌تر انرژی بیشتری برای اولین ترک نیاز دارند. به هرحال ریزه‌کاری‌های زیادی در این مورد وجود دارد و زمان زیادی لازم است تا به هرکدام از آن‌ها پی ببرید.

6- برشته‌کردن دانه‌ها در فر ممنوع!

اگر گرما در زمان اشتباهی از دانه‌های قهوه گرفته شود، در نتیجه‌ی کار اثر می‌گذارد. این وضعیت در شرایطی اتفاق می‌افتد که درجه بالا رفتن دما قبل از اولین ترک، متوقف یا کم شود. در این حالت یا دمای بو دادن قهوه‌ها ثابت است یا اینکه قبل از شیرین شدن دانه‌های قهوه دما کم می‌شود.

7- مراقب سوختن دانه‌ها باشید

سوختن قهوه زمانی اتفاق می‌افتد که از گرمای بیش از حد در مراحل اولیه برشته‌کردن قهوه استفاده کنیم. در حالی که بیرون دانه‌های قهوه سوخته شده است و درون آن خام است. سوختن می‌تواند در حین فرایند برشته شدن هم اتفاق بیفتد. در نتیجه مراقب رستر‌هایی با درجه حرارت بالا باشید.

8- تجهیزات خود را تمیز کنید

درحالی‌که بسیاری از اشتباهات در فرایند بو دادن قهوه باعث بدمزه شدن قهوه می‌شود، تمیز نکردن تجهیزات می‌تواند خطرناک باشد. علاوه بر اینکه باید تجهیزات خود را تمیز کنید، باید فضای کار خود را با جاروبرقی تمیز کنید چرا که پوست قهوه به‌شدت قابل اشتعال و خطرناک است. البته این بیشتر درباره برخی از انواع خاص قهوه مثل قهوه‌هایی که با عسل فرآوری شده است مصداق دارد. همچنین تمیز نگه داشتن تجهیزات باعث می‌شود تا بقایای قهوه برشته شده قبلی بر طعم و عطر قهوه جدید تأثیری نگذارد.

۴
از ۵
۳ مشارکت کننده

رمز عبورتان را فراموش کرده‌اید؟

ثبت کلمه عبور خود را فراموش کرده‌اید؟ لطفا شماره همراه یا آدرس ایمیل خودتان را وارد کنید. شما به زودی یک ایمیل یا اس ام اس برای ایجاد کلمه عبور جدید، دریافت خواهید کرد.

بازگشت به بخش ورود

کد دریافتی را وارد نمایید.

بازگشت به بخش ورود

تغییر کلمه عبور

تغییر کلمه عبور

حساب کاربری من

سفارشات

مشاهده سفارش