مجله لم

کاوش در انواع قهوه Catuai

انواع قهوه Catuai بیش از چهار دهه است که در حال تولید است ، و اگرچه دیگر محصول جدیدی در بازار نیست ، این قهوه به دلیل بازده بالای آن، کیفیت قابل اعتماد و سودآوری بالقوه برای تولید کنندگان ارزش دارد .
به تازگی ، نشانه هایی وجود دارد مبنی بر اینکه ممکن است یک رنسانس کاتوای در حال وقوع باشد. در سال 2019 ، بسیاری از گونه های Catuai امتیازات برجسته کسب کرده اند ، در لیست هایی قرار گرفتند که برترین کافه های جهان ثبت شده اند ، یا برای دو سال متوالی در برزیل به جام تعالی تعلق گرفتند.
برای کشف اینکه چرا این امر می تواند اتفاق بیفتد ، باید کیفیت کاملی از این تنوع به طور کامل مورد بررسی قرار گیرد. این مواردی است که شما ممکن است در مورد Catuai بدانید.

•از کجا می آید و چه چیزی دوست دارد؟

کاتوآی  کلتیوار (کلتیوار در گیاه شناسی به معنی دخالت انسان در تغییر و تکامل گیاه می باشد) است که برای اولین بار در سال 1972 به برزیل معرفی شد.این یک تلاقی ژنتیکی بین دو جهش طبیعی عربیکا از Caturra زرد و Mundo Novo است که می تواند به رنگ قرمز دربیاید و تغییراتی ایجاد کند.از آنجا که این گیاه کوچکتر است ، می توان آن را در کنار هم کاشت ، تراکم کاشت بالاتری را ایجاد می کند و امکان دستیابی آسان تر به گیلاس های خود را در هنگام برداشت محصول فراهم می کند.

کاتوآی برای اولین بار در سال 1970 به گواتمالا معرفی شد ، جایی که اینک 20٪ از تولید قهوه کشور را تشکیل می دهد.پس از این ، آن را در سال 1983 به هندوراس معرفی شد و اکنون تقریبا نیمی از کل عربیکاهای کشت شده را تشکیل می دهد. سرانجام ، در سال 1985 به کاستاریکا معرفی شد.

من برای جزییات بیشتر در مورد این تنوع ، با ژائو باتیستا پاویسی صحبت کردم ، زیرا او مشاور تولید کننده ، Q Grader و استاد موسسه فدرال آموزش ، علوم و فناوری Esp Technologyrito Santo در برزیل است. من همچنین با خورخه رامیرز ، که مشاور مشاور و مدیر فنی سابق شرکت ICAFE یا مؤسسه رسمی کافه دو کاستاریکا ، موسسه رسمی قهوه کشور است ، صحبت کردم .
خورخه می گوید که در حالی که بسیاری از زیرگروه های Catuai وجود دارد ، اکثر آنها با نام های فنی آنها در اکثر کشورهای آمریکای مرکزی مشخص نمی شوند.

•تولید و پردازش CATUAI

برداشت اول Catuai معمولاً فقط بعد از سه سال صورت می گیرد. همانطور که جوونو می گوید ، این گیاهان به خوبی به لجن و لقاح پاسخ می دهد ، به این معنی که مدیریت در طول تولید می تواند به تعیین میزان تولید یا تولید گیاه کمک کند.
وی می افزاید: از آنجا که برخی ممکن است زودتر برای برداشت آماده شوند و برخی دیگر بعداً ، این امکان را فراهم می کند که کار و ماشین آلات در یک دوره طولانی توزیع شود. وی می گوید: "این مدل همچنین برای بهینه سازی ساختارهای پس از برداشت و ذخیره سازی بهتر است و این امکان را می دهد که معاملات خرید و فروش در تعداد بیشتری قسمت انجام شود".

وقتی نوبت به پردازش و خشک شدن می رسد ، روشهای متفاوتی در کشورها وجود دارد.سرجیو پریرا پاریریراس یک محقق علمی در IAC Instituto Agronômico de Campinaست و می گوید که در برزیل روش های سنتی و طبیعی پردازش Catuai ارجح است ، زیرا بادی را به فنجان اضافه می کند و موجب ایجاد یک پروفایل منحصر به فردی میشود.
در آمریکای مرکزی به طور طبیعی خشک شدن قهوه در تختها در بین تولیدکنندگان کوچکتر رو به رشد است. خورخه می گوید که خورشید و خشک شدن مکانیکی نیز در اینجا محبوب هستند.
بزرگترین مسئله ای که Catuai با آن روبروست ، مقاومت ضعیف آن در برابر زنگ زدگی ، عفونت های قارچی و آفات است. اما ، با ایجاد نسلهای جدید ارقام ، این موضوع هم تغییر می کند. به گفته سرجیو ، به دلیل وجود شرایط پایدار آب و هوایی در اینجا ، گیاهان برزیلی تمایل به تولید گیاهانی دارند که به اندازه سایر کشورهای تولید کننده مستعد زنگ زدگی نیستند. با این حال ، وی اضافه می کند که نیاز به سرمایه گذاری بیشتر در زمینه کود در مناطق آمریکای مرکزی است که می تواند سود تولید کننده را کاهش دهد.
او می گوید: "با کشاورزی مکانیزه قهوه ... اتخاذ رویه های خوب کشاورزی و تنها با استفاده از سموم دفع آفات در زمان مناسب ، زنگ زدگی مشکلی نیست که همان اندازه در آمریکای مرکزی و کلمبیا تأثیر بگذارد. بنابراین در اینجا ، با استفاده از سموم دفع آفات ، ما موفق به حفظ بازده بسیار بالا ، عمدتا در مناطق مکانیزه شده هستیم. "

•پروفایل CATUAI CUP

کاتوآی می تواند انواع مختلفی از ویژگی ها و خصوصیات حسی را داشته باشد و بسته به نحوه و مکان تولید و پردازش آن بستگی دارد. برای جوجو ، این "توصیفهای مختلفی دارد: شکلات ، کارامل ، شکر کارامل ، عسل ، بادام ، و ادویه جات ترشی جات [مانند] جوز هندی و شیرینی". توصیه می شود که این محصول را تحت برشته کاری متوسط رو به تیره ​​قرار دهید تا بهترین کیفیت خود را نشان دهد.
وقتی صحبت از انواع مختلف رنگ Catuai می شود ، تفاوت زیادی در طعم وجود ندارد. هانا نووشنوندر مدیر ارتباطات تحقیقات قهوه جهانی به من می گوید: "مسئله تأثیر عطر و طعم تفاوت های ژنتیکی (به عنوان مثال ، قرمز در مقابل زرد) به خوبی مورد مطالعه قرار نگرفته است.
جوجو می گوید برای او ، Catuai قرمز می تواند بادی کاملتری داشته باشد و Catuai زرد می تواند دارای یک بادی ملایم تری باشد ، اما این امر به شرایط آب و هوایی و ارتفاع موجود در هنگام رشد و همچنین پردازش پس از برداشت بستگی دارد. وی می افزاید: دانه قرمز Catuai تمایل به تولید قهوه پیچیده تر دارد.
لوئیز ملو یک Q Grader و بنیانگذار زنجیره قهوه و رستری Supernova در برزیل است. او می گوید که گرچه گیلاس های زرد در بازار بین المللی ترجیح داده می شوند ، اما تفاوت های خاص بین گونه ها اغلب با کاپینگ قابل درک نیست. وی می افزاید: هم مصرف کنندگان و هم طعم دهنده های حرفه ای باید تست های کاپینگ را از قهوه های مختلف انجام دهند .بنا براین میتوانند یاد بگیرند تفاوت بین انواع Catuai یا Mundo Novo را تعریف کنند.
در حالی که انواع قهوه Catuai به عنوان گیاه قهوه ای در حال رشد شناخته می شود ، بسیار مستعد ابتلا به بیماری زنگ زدگی قهوه و انواع بیماری های توت های قهوه است. همچنین در طول رشد از نیازهای غذایی بالایی برخوردار است ، به این معنی که می تواند در مراحل رشد خود به سرمایه گذاری و مراقبت بیشتری از تولید کنندگان نیاز داشته باشد.
با وجود این ، بسته به اینکه در کجا و چگونه کشت می شود ، قادر است انواع و اقسام پروفایل های منحصر به فرد ایجاد کند. علاوه بر آن
آموزش مصرف کننده و رستری وآنچه را که انواع Catuai ارائه کرده است برای افزایش محبوبیت آن کلیدی خواهد بود.همچنین اطمینان حاصل شود که تقاضا برای آن هم در حال حاضر و هم در آینده وجود دارد.

 

10 اردیبهشت 99 / ترجمه: یاسمین داور پناه

منبع : 

 

پرفروش ترین محصولات

رمز عبورتان را فراموش کرده‌اید؟

ثبت کلمه عبور خود را فراموش کرده‌اید؟ لطفا شماره همراه یا آدرس ایمیل خودتان را وارد کنید. شما به زودی یک ایمیل یا اس ام اس برای ایجاد کلمه عبور جدید، دریافت خواهید کرد.

بازگشت به بخش ورود

کد دریافتی را وارد نمایید.

بازگشت به بخش ورود

تغییر کلمه عبور

تغییر کلمه عبور

حساب کاربری من

سفارشات

مشاهده سفارش